gli struffoli!!!!

anche senza struffoli non è natale!!!!

gli struffoli sono uno dei dolci tipici del natale napoletano. si fanno così:

500 gr di farina
3 uova
200 gr di burro morbido
due cucchiai di zucchero

olio per friggere

un barattolo di miele
300 gr di zucchero
confetti colorati (cannellini, diavoletti e palline argentate)
canditi (scorzette d'aranzia, cedro e cocozzata)

fate un impasto (tipo pastafrolla) con la farina, il burro, lo zucchero e le uova e lasciatela riposare per un paio d'ore in frigorifero.
formate dei rotolini con la pasta, come per fare gli gnocchi, spessi come un mignolo e tagliateli a piccoli pezzi di circa un centimetro.
friggere gli struffoli in olio caldo. formano molta schiuma e quindi va sostituito l'olio ogni tre fritte,  circa.
mettere gli struffoli fritti nella carta assorbente e completare la cottura di tutti.

in un padella profonda mettete a fondere il miele con lo zucchero. aspettate una decina di minuti perchè si raffreddi e versare gli struffoli nel composto miele/zucchero.
versate gli struffoli in uno o più piatti e aggiungere i confettini e i canditi a fettine.

non è proprio semplicissima come ricetta ma sono buonissimi... chiedetelo a raffa.....

insalata di rinforzo alla napoletana

non ci può essere natale, a casa mia, senza l'insalata di rinforzo, pietanza tipica del natale a napoli.
è semplice, ci vuole solo un po' di pazienza...
ingredienti
1 cavolfiore
sottaceti un barattolo piccolo
alici sott'olio 5 o 6
olive bianche e nere (una decina per ogni tipo)
papaccelle (peperoni sott'aceto tipici napoletani) (2 o 3)
olio, sale e aceto q.b.

lessate un cavolfiore bianco in acqua bollente salata, lasciandolo piuttosto sodo.
tagliare a pezzetti i sottaceti, le alici, le olive e le papaccelle.
condite il tutto con olio e aceto e aggiungete sale se occorre.
è ottima con i lessi e si conserva bene, anzi il giorno dopo è anche più saporita!!!!
Buon appetito e buon natale  e buon anno!!!!!

zuppa di castagne e verza

• questa è una ricetta di mio fratello Achille, chirurgo ortopedico di professione, gourmet di passione... (suggerita da Bianca, sua moglie) (tipico esempio di familismo....)

  Un cavolo verza bianco

  15-20 castagne

  Alloro e finocchietto

  olio q.b

  
  Aglio 1 spicchio

  Preparazione

  
  Imbiondire l'aglio in camicia nell'olio di oliva, tagliare il cavolo a listarelle e aggiungere dopo stufato 1-2bicchieri d'acqua

  Lessare le castagne a parte circa 15 min o più a seconda delle dimensioni controllando la consistenza con una forchetta. Consiglio cuocere la metà della castagne di più così si sfarinano e legano
• Dopo 20 min cotte le castagne lessato il cavolo aggiungere le castagne all cavolo con un foglia di alloro e finocchietto q.b cuocere per 10 min e servire con crostini e olio di oliva a crudo. 
  MMMM mi sa che è buonissima... prima o poi la faccio!!!!! ma conoscendo i coniugi Contini sono sicura che sia buonissima!!!!!
  Buon appetito!!!!!

padellata di zucca e patate

una versione alternativa della ricetta precedente è la padellata di zucca e patate che potete servire come contorno.
ingredienti per 4 persone

600 gr. zucca
400 gr. di patate (2 grandi)
1 cipolla piccola o scalogno o porro
rosmarino e salvia freschi
2 cucchiai di olio e.v.o.
sale, pepe bianco
vino bianco

sbucciate e tagliate a pezzi grossi zucca e patate, versate l'olio in una padella e mettete la cipolla , lo scalogno  o il porro a rosolare. quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete a rosolare la zucca e le patate, salate, pepate e aggiungete gli aromi. far rosolare bene le verdure e sfumate con un po' di vino bianco.
aggiungete uno o due  cucchiai d'acqua e coprite. cuocerà in circa 15 minuti.
varianti gustose si possono ottenere aggiungendo del curry o altre spezie tipo masala, sostituendole a salvia e rosmarino.
a  zucca e patate potete aggiungere carote e/o zucchine, secondo vs. gusto. le carote resteranno più croccanti rendendo il contorno piacevole al palato...
completato con formaggio e/o affettati può rappresentare una cena gustosa e leggera...
buon appetito  

vellutata profumata

buongiorno amiche,
ieri ho sperimentata una nuova ricetta, semplice e profumata, vellutata di zucca, patate e porri, profumata di cumino e spezie...
ingredienti per 4 persone
1 kg di zucca
3 patate (circa 500 gr.)
2 porri
2 cucchiai d'olio e.v.o.
sale q.b.
pepe bianco q.b.
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
un rametto di timo e uno di maggiorana
acqua o brodo vegetale (1,5 lt circa)
vino bianco 1/2 bicchiere

tagliate a rondelle grosse i porri, sia la parte bianca che la parte verde più tenera), sbucciate e tagliate a pezzi grossolani zucca e patate.
mettete in una pentola capiente l'olio a scaldare, aggiungete le rondelle di porro e fate leggermente rosolare, aggiungere zucca e patate e rosolate anch'esse.
aggiungete gli aromi e aggiustare di sale e pepe e fate rosolare bene il tutto. sfumate con vino bianco e aggiungete acqua fino a coprire le verdure.
nel frattempo tenete al caldo dell'acqua che aggiungerete all'occorrenza.
tenete sotto controllo la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungete mestolate di acqua calda o brodo se necessario. dopo circa 25/30 minuti la minestra dovrebbe essere pronta per essere assaggiata e aggiustata di sale, pepe e spezie secondo il gusto.
spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un pochino il tutto. quando non sarà più bollente frullate con un mixer ad immersione o, se non l'avete,  trasferite il composto in un mixer.
la vellutata è pronta e potete completarla con del formaggio grattuggiato, con del burro o della panna (un cucchiaio). potete servirla  con crostini abbrustoliti e riccioli di formaggio.
potete allungarla con ulteriore brodo e servire così una zuppa più liquida.
fatemi sapere se vi è piaciuta e buon appetito!