frittata di maccheroni (suggerita da raffa)

 ricetta tipica napoletana che si fa' per i pic-nic, pasquetta e gite fuori porta...
ingredienti per 4
200 gr. di pasta
sugo di pomodoro q.b.
parmigiano grattugiato q.b. 
6 uova intere
sale fino q.b.

cuocere la pasta e condirla con poco sugo di pomodoro.
lasciarla raffreddare bene.
nel frattempo sbattere le uova con parmigiano grattugiato e sale.
mescolate la pasta con le uova sbattute.
suddividete il composto in due o quattro parti e cuocete come per una normale frittata,con poso olio in una padella. girate la frittata con l'aiuto di un coperchio piatto
un paio di volte.
si può cuocere anche al forno, 30 minuti a 180° in una teglia foderata di carta forno.
si può fare con la pasta in bianco, con della pasta avanzata, viene benissimo con gli spaghetti, ma anche pasta corta tipo penne sottili, sedanini o sedani.
potete se vi piace aggiungere un po' di pepe.
buon appetito

crostata di frutta e crema

per una tortiera da cm 26
ingredienti per pasta frolla
300 gr di farina di grano
200 gr. di zucchero
150 gr. di burro a temperatura ambiente
1 uovo intero e 2 tuorli
un pizzico di sale
una punta di cucchiaino di bicarbonato di soda
un po' di liquore a piacere (facoltativo)
mezza tazzina d'acqua tiepida

per la crema pasticcera
500 ml latte
5 tuorli d'uovo
5 cucchiai di zucchero colmi
5 cucchiai rasi di maizena (amido di mais)
buccia di limone, bacca di vaniglia o vanillina
un po' di liquore a piacere (facoltativo)

per la  guarnizione
frutta fresca assortita
gelatina di frutta (albicocca, mele o altra a piacere)

legumi secchi per  cottura pasta frolla
esecuzione

è una preparazione che si esegue in tre passi
1) preparare la pasta frolla
2) preparare la crema
3) confezionare la torta.

preparare la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti rapidamente
mettere farina, uova, zucchero, burro e tutti gli altri ingredienti in una ciotola capiente che vi permetta di mescolarli bene.
appena amalgamati trasferire l'impasto su una spianatoia ed impastate con cura fino ad avere una pasta liscia e compatta. fatela riposare un'ora circa in frigo coperta di un canovaccio o carta da forno o di alluminio.
riscaldate il forno fino a 180°.

preparate la crema pasticcera facendo bollire il latte e le bucce di limone o la bacca di vaniglia in un pentola.
mescolare i tuorli e lo zucchero in un'altra pentola che possa contenere tutti gli ingredienti compreso il latte.
potete aiutarvi con uno sbattitore elettrico renderà più facile e veloce il lavoro.
aggiungere la maizena e il liquore (qualche cucchiaio, facoltativo). quando il latte bolle aggiungerlo al composto di uova, zucchero e maizena, riporlo sul fuoco e riportare a bollore il tutto. in qualche minuto la crema si addenserà. fatela raffreddare.

imburrate e infarinate una teglia da crostata di cm. 26 di diametro, con un mattarello stendere la pasta frolla su un foglio di carta da forno. sistemate la sfoglia di pasta frolla nella teglia facendola aderire bene.potete anche usare la carta forno per cuocere,in tal caso, niente burro e farina, non sono necessari.
ponete la carta forno anche nella parte superiore della sfoglia che ricoprirete di legumi secchi. questa operazione serve per evitare che la base  di frolla faccia delle bolle in cottura (trucchetto furbetto...)
potrete riutilizzare i legumi (fagioli o ceci) più volte per lo stesso lavoro.

cuocete in forno a 180° per 35-40 minuti. io non amo il ventilato per  cuocere i dolci...
fate raffreddare la base per un'ora circa.
disporre la base raffreddata su un vassoio e preparate la torta.
versate la crema sulla base e livellatela con un coltello, una spatola o un cucchiaio.
nel frattempo avrete preparato la frutta che desiderate: fragole, kiwi, banane, pesche, mele, frutti  di bosco, o qualsiasi altro frutto vi piaccia e di stagione. potete usare anche frutta sciroppata ma quella fresca è molto meglio. potete cominciare la decorazione partendo dal centro e procedendo in cerchi concentrici alternando i frutti scelti, potete procedere dall'esterno verso l'interno sempre in cerchi o settori... fantasia e creatività saranno il vostro segreto... poi sarà così buona che il fatto che sia pure bella è un dipiù...
se usate mele, banane o pesche bagnatele con un po'  di succo di limone per evitare che anneriscano.
diluite qualche cucchiaio della gelatina di frutta che avrete scelto con del liquore o dell'acqua. versatelo sulla composizione di frutta per lucidarla e renderla omogenea. riporre per qualche ora in frigo...
è buonissima!!!!
se volete evitare di fare la pasta frolla potete comprare quella confezionata oppure utilizzare un fondo di pan di spagna sottile che avrete cura  di inumidire leggermente con del succo di frutta o del liquore diluito.
vi garantisco che ci vuole più tempo a descrivere come si fa' che a farla...
buon appetito e buon lavoro

gnocchi pesto e gamberi (suggeriti da raffa)

per quattro persone
gnocchi freschi 800 gr
gamberi o scampi piccoli 15-20
pesto un barattolo
olio e.v.o.
sale
pepe bianco
vino bianco per sfumare i gamberi

procedimento

in una padella saltapasta far saltare i gamberi o gli scampi con pochissimo olio e niente sale (il pesto è molto saporito di suo) portarli a cottura sfumandoli con il vino, aggiungere un pizzico di pepe bianco.
cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. gli gnocchi si cuociono molto in fretta e sono pronti quando salgono a galla.  scolarli e trasferiteli nella padella con il condimento di gamberi o scampetti, aggiungere il pesto diluito con un  paio di cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi. fateli saltare velocemente e servire.
buon appetito e buon lavoro

 

insalata "tosarella" con semi e frutta

per quattro persone
insalatina novella o tosarella
1 mela fuji o verde
un cucchiaio di semi di  zucca, di lino, di girasole o un mix dei tre
olio e.v.o. 3 cucchiai
sale q.b.
aceto balsamico o glassa di aceto balsamico

procedimenti

solitamente l'insalatina si trova in vaschette quindi, chiedo scusa, ma non so darvi il quantitativo esatto. se la comprate dal verduraio saprà lui dirvi la quantità giusta.
dopo averla pulita, lavata e centrifugata, aggiungete una mela con tutta la buccia tagliata a dadini e i semi tritati grossolanamente. condite l'insalata con olio e.v.o., sale e aceto balsamico, glassa di aceto balsamico o altro aceto delicato (di vino bianco o di mele, per esempio).

varianti
potete sostituire la mela e i semi con pera e noci sgusciate. l'aggiunta di  formaggio, pecorino o altro formaggio asciutto, trasforma questa insalata in un ottimo piatto unico.

altri abbinamenti possono essere melograna e pistacchi, arancia e semi misti a seconda dei gusti e della stagione. anche una pescanoce non troppo matura può essere gustosa.
vi suggerisco di sperimentare ed azzardare tutti gli abbinamenti che vi vengono in mente....
la cucina è esercizio alchemico di fantasia ed estro...
buon appetito e buon lavoro

pennette estive

adoro questa ricetta da fare quando i pomodorini diventano dolcissimi e gustosi
ingredienti  per 4 persone
350 gr. di pennette o altra pasta a scelta (farfalle, fusilli, caserecce sono i formati più adatti, buoni anche spaghetti e bucatini)
500 gr.di pomodorini pachino, ciliegina o similari
una manciata abbondante di foglie di basilico fresco
olio e.v.o. 4 cucchiai
sale
cacioricotta a scaglie o parmigiano o pecorino romano grattugiati

cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
nel frattempo tagliare i pomodorini a pezzetti piccoli e metterli in una ciotola che contenga bene pasta e pomodori. condire i pomodori con poco sale, olio e basilico spezzettato.
quando la pasta è cotta, scolarla e trasferirla nella ciotola. mescolare con cura e cospargere di scaglie di cacioricotta o di formaggio grattuggiato a scelta.
potete sostituire il basilico con dell'origano o della maggiorana, preferibilmente freschi.
facile e veloce, ma buonissimi.

Variante
potete trasformare la "crudaiola" di pomodori in un sughetto veloce cuocendo i pomodori con un po' di olio e.v.o., aglio e basilico, per qualche minuto.
procedere scolando la pasta e condendola con il sugo, una manciata di basilico o altra erba aromatica a scelta e il cacioricotta a scaglie o il parmigiano.
una ulteriore variante di questa pasta con il sugo cotto potete ottenerla aggiungendo al sugo pinoli tostati e un pizzico di pane grattugiato...
altrettanto facili e veloci, ma gustossimi!!!!
buon appetito e buon lavoro

petto di pollo al limone

ingredienti per quattro persone
600 gr di petto di pollo
olio e.v.o. (extra vergine oliva)
farina bianca o integrale
succo di un limone
un limone a fettine
sale q.b.
pepe bianco q.b. (facoltativo)

procedimento

battere le fettine  di petto di pollo, salarle, peparle, se avete deciso di usare il pepe, infarinatele e mettetele in una padella che le contenga tutte dove avrete scaldato 3 cucchiai di olio e.v.o..
fatele dorate da entrambe le parti e toglierle dal fuoco.
nel frattempo pelate a vivo un limone (pelare a vivo significa sbucciare il frutto togliendo tutta la parte bianca) e tagliatelo a fettine sottili. ripulite le bucce dalla parte bianca e tagliatele a striscioline sottili. Il bianco è leggermente amaro quindi fate attenzione a pulirle bene per avere la fragranza della buccia di limone  intatta.
mettere fettine di limone e bucce nel fondo di cottura delle fettine di pollo e rosolate il tutto per qualche minuto.
aggiungete le fettine e irroratele con il  succo di un limone e completate la cottura, aggiungendo un pochino di acqua se necessario.
potete aggiungere alla fine del basilico  o della menta tritati, buono anche un mix di entrambe le erbe.
potete servire le fettine con un purè di patate o delle patate lesse condite con olio sale e l'erba aromatica che avete scelto.
sono buone anche con fagiolini all'agro (cioè lessi con limone) oppure ripassati in padella con olio o burro e l'erba aromatica scelta.
il petto di pollo può essere anche tagliato a striscioline o tocchetti.
buon appetito e buon lavoro

coppette di crema pasticcera con fragole e biscotti

ingredienti per 4 persone
per la crema pasticcera:
5 tuorli d'uovo
cinque cucchiai colmi di zucchero (potete usare anche quello di canna che darà alla crema un sapore particolare)
cinque cucchiai rasi di amido di mais (maizena)
mezzo litro di latte fresco
vaniglia (una bacca) o cannella (qualche pezzo di corteccia) o buccia di limone (solo giallo)

per le fragole
500 gr. di fragole
tre o quattro cucchiai di zucchero (anche di canna)
succo di un limone
liquore tipo maraschino o rum (facoltativo)

per completare
quattro biscotti (savoiardi, all'uovo, al cioccolato o altro)
foglioline di menta o scaglie di cioccolato fondente per decorare
liquore o succo di frutta per inumidire i biscotti

preparate la crema pasticcera, le fragole e poi componete le coppette

Procedimento per la crema pasticcera:
far bollire il latte con la bacca di vaniglia o la cannella o la buccia di limone.
nel frattempo in un altro pentolino, con uno sbattitore elettrico o a mani (e tanta forza, in questo caso),  montate lo zucchero e i tuorli d'uovo. quando saranno ben amalgamati aggiungere la maizena (l'amido di mais) e se desiderato un cucchiaio del liquore che si utilizzerà per le fragole.
quando il latte sarà in ebollizione trasferitelo nel pentolino con il  composto di uova, zucchero e maizena, filtrandolo con un colino dai pezzi di aroma utilizzato.
portare il  tutto nuovamente ad ebollizione, a fuoco moderato,  mescolando con cura che non si attacchi al fondo. nel  giro di qualche minuto la crema si addenserà.
fatela raffreddare bene e riporla qualche ora in frigorifero.

Procedimento per le fragole

lavate le fragole rapidamente senza togliere loro il picciolo verde.
farle scolare dell'acqua superflua in un  colapasta.
togliere il picciolo verde e tagliarle a pezzetti. metterle in una ciotola con succo di limone e zucchero, aggiungere qualche cucchiaio di liquore se lo desiderate.
far riposare le fragole una mezz'ora.

Composizione delle coppette (da fare al momento di servirle preferibilmente)

mettere su fondo delle coppette i biscotti leggermente imbevuti di liquore che potrete diluire con acqua o latte se desiderate che il dessert non sia troppo liquoroso. potete sostituire il liquore con latte o succo di frutta. aggiungere qualche cucchiaio di fragole, poi qualche cucchiaio di crema e  poi di nuovo un cucchiao di fragole. potete decorare con foglie di menta o scaglie di cioccolato fondente.

E' una  preparazione un po' articolata ma golosissima e facile....
buon appetito e buon lavoro

triangolini di mozzarella della mia amica margherita

per 4 persone
8 fette di pancarrè
500 gr di  mozzarella
pasta d'acciughe q.b.
burro q.b.

tagliare le fette di pancarré lungo le diagonali ottenendo 4 triangoli con ogni fetta. Affettare al mozzarella ricavando delle fettine che dovranno entrare nei "panini" triangolari. Fare tanti panini fino a terminare pan carré e mozzarella. Nel frattempo sciogliere in un pentolino burro e un po' di pasta d'acciughe tanta quanta ci piace. Disporre i tringolini in una pirofila da forno in piedi e cospargere con il composto di burro fuso e pasta d'acciughe. Infilare in forno caldo a 2430-240° finché i triangolini non saranno dorati e croccanti. Accompagnati con prosciutto crudo sono na bontà!

spaghetti aglio e olio alla mia maniera

per 4 persone
350 gr di spaghetti di medio spessore
un  o due spicchi d'aglio
olive nere snocciolate 12-15 (in alternativa 2 cucchiai patè di olive nere)
capperi dissalati  un cucchiaio
alici sott'olio 4
olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai
peperoncino (facoltativo) q.b.
parmigiano grattugiato 3 cucchiai
pangrattato 2 cucchiai
prezzemolo tritato una manciata

variabile ricca e  corposa della velocissima aglio, olio e peperoncino

mettere a bollire l'acqua in una pentola adatta a contenere la pasta.
nel frattempo scaldare l'olio in una padella saltapasta adatta a contenere la pasta per saltarla dopo cotta.
aggiungete l'aglio tritato o a fettine (uno o due spicchi a seconda di quanto vi piace l'aglio), le alici sott'olio, i capperi tritati o tagliati a pezzetti, le olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti o,in alternativa, il patè di olive e, se lo desiderate del peperoncino a seconda dei vostri gusti e di quelli dei commensali.
fare sciogliere le alici e imbiondire l'aglio,  occorreranno pochi minuti. è importante non far bruciare l'aglio, assolutamente...
nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente, scolateli conservando  qualche cucchiaio di acqua di cottura.
trasferite la pasta nella padella con il condimento che nel  frattempo avrete scaldato e saltare la pasta per qualche minuto. aggiungete  parmigiano, pane grattugiato e prezzemolo tritato qualche istante prima  di spegnere il fuoco.
servire caldi e, se lo desiderate, aggiungere altro parmigiano e prezzemolo.
Si accompagna con un buon bicchiere di vino rosso!!!
Buon appetito e buon lavoro

insalata di finocchi, arance e olive nere

ingredienti per 4 persone:
3 finocchi
2 arance
una manciata (dozzina) di olive nere
sale, olio, aceto balsamico o glassa di aceto balsamico q.b.

ricetta  semplice, gustosa e veloce...
pulire i finocchi dalle  foglie più esterne e dai gambi.
tenere da parte qualche ciuffetto di barba (la parte verde e piumosa).
lavateli, asciugateli e divideteli in 4 parti, poi affettateli di medio spessore (mezzo cm. circa) o anche più sottili.
pelate a vivo le arance e fatele a fettine. pelare a vivo significa sbucciare le arance togliendo  tutta la parte bianca esterna. si useranno le bucce a cui rimarrà attaccata un po' di polpa spremendole ed utilizzandone il succo per condire l'insalata.
mettete tutto in una terrina di misura adatta e condire con olio, rigorosamente extra vergine, sale, aceto balsamico o glassa di aceto balsamico e il  succo che ricaverete dalla sbucciatura a vivo delle arance.
aggiungete qualche ciuffetto di barba (la parte verde e piumosa dei gambi) che solitamente non si utilizza, ma è buonissima...
non mi resta che augurarvi buon appetito e buon lavoro